Cơm cháy Ninh Bình-Tinh hoa văn minh lúa nước

Cơm Cháy Ninh Bình

Cơm cháy Ninh Bình và những điều có thể bạn chưa biết!

Hiếm có món ăn nào thể hiện hết được sự tinh túy của hạt gạo Việt Nam như món cơm cháy Ninh Bình. Không biến tấu, màu mè cơm cháy Ninh Bình chỉ dùng chính hạt gạo chất phác, ngọt ngào. Điều này thể hiện giá trị “ngọc thực” của nó.

Phải được làm theo phương pháp thủ công, gia truyền mới có món cơm cháy đúng chất. Thời gian, sự kỳ công của người đầu bếp là thứ đòi hỏi rất cao. Từ các khâu khi mới bắt đầu: chọn gạo, nấu chín. Đến cả khâu thưởng thức cũng phải cầu kì: làm nước sốt, bày biện đến thưởng thức món ăn.

Nguồn gốc món cơm cháy

Cơm cháy là món ăn đặc trưng của vùng đất Ninh Bình
Theo như nhiều lời kể lại, từ cuối thế kỷ 19 thời Pháp thuộc cơm cháy Ninh Bình đã ra đời. Khi ấy, chàng thanh niên trẻ tuổi tên là Đinh Hoàng Thăng tại Ninh Bình, anh ta đã làm công cho quán ăn của một người Hoa. Trong quãng thời gian làm việc cho quán ăn đó, anh ấy đã trau dồi được rất nhiều thủ thuật bí quyết. Cách chế biến các nhiều món ăn đặc biệt của người Trung Quốc. Sau này, anh đã tận dụng bộ óc thiên phú của mình để sáng tạo ra cơm cháy – một món ăn mới.

Cách thức chế biến món cơm cháy

Người đầu bếp cần phải tiến hành nhiều công đoạn mới có thể làm ra món cơm cháy đúng chuẩn Ninh Bình. Bao gồm những bí quyết cổ xưa cùng với những bí quyết sáng tạo ngày nay. Thông thường, loại gạo để nấu cơm cháy bao gồm hai loại chính đó là gạo dẻo và gạo khô. Khi pha trộn hai loại gạo này với nhau, chúng ta sẽ có món cơm cháy xốp và ngon hơn rất nhiều.
Để tạo ra độ xém của cơm cháy, người ta phải dùng loại nồi gang thật dày. Cơm cháy có thể nấu bằng nhiều nguyên liệu khác nhau như than, bếp ga. Nhưng nếu nấu bằng than củi sẽ cho ra loại cơm cháy ngon nhất. Khi cơm chín, đầu bếp sẽ vớt cơm ra, để lại một chút cơm dính ở đáy nồi. Sau đó, họ tiếp tục mang lên bếp để ủ khoảng mấy chục phút. Những hạt cơm cháy này sẽ chuyển sang một màu vàng nhạt và lớp cơm này sẽ tự bong ra khỏi đáy nồi. Người đầu bếp sẽ lấy lớp cơm này ra phơi khô hoặc sấy khô, đem bọc kín trong túi ni-lon. Khi ăn người ta sẽ mang số cơm này cho vào chảo dầu sôi để chiên lên. Cơm cháy được ăn kèm với nhiều các loại gia vị khác nhau, nhưng phổ biến nhất là nước sốt hoặc ruốc.
Com-chay-Ninh-Binh
Nồi gang nấu cơm cháy là chuẩn nhất

Để nấu ra những món cơm cháy đúng chuẩn, người ta phải dùng nồi gang

Nước sốt của cơm cháy Ninh Bình cũng rất biến ảo và cần phải một công đoạn chế biến cầu kì. Thông thường, nước sốt ăn với cơm cháy thường có thịt dê hoặc tim, cật xào với hành tây, hành hoa và cà rốt. Loại nước sốt này thường có vị cay, đủ độ sánh để ngâm vào miếng cơm, giúp miếng cơm mềm hơn và ngon hơn.
Nước sốt cầu kì
Nước sốt cơm cháy rất cầu kì
Nước sốt của cơm cháy cũng được chế biến rất cầu kỳ
Ngày nay, món cơm cháy đã được đón nhận tại rất nhiều nơi trên khắp đất của Việt Nam. Cơm cháy không còn chỉ phổ biến tại vùng đất Ninh Bình. Khi ăn món cơm này, thực khách sẽ cảm nhận được sự tinh hoa trong từng hạt gạo. Nó chứa đựng sự vất vả bươn trải của người nông dân đồng bằng Bắc Bộ. Tất cả những gì tinh túy ấy dường như được chắt lọc lại trong từng hạt cơm cháy. Với hương vị độc đáo của mình, cơm cháy Ninh Bình đã vượt trên cả một món ăn dân dã mà đã dần trở thành một thương hiệu nổi tiếng. Tháng 10 năm 2012, đặc sản cơm cháy Ninh Bình đã được tổ chức kỷ lục Châu Á công nhận và xác lập Giá trị ẩm thực châu Á.

Một số loại cơm cháy Ninh Bình

Cơm cháy chà bông

 

Đặc sản ninh bình
Cơm cháy trà bông rất phổ biến.
Loại cơm cháy này phổ biến nhất, thường được bày bán trong các siêu thị hay cửa hàng. Cơm cháy chà bông được làm từ cơm cháy, ruốc và một loại sốt có vị chua cay. Cơm cháy chà bông thường được ăn với mỡ hành hoặc tim cật của lợn.

Cơm cháy Ninh Bình-thịt dê là lựa chọn nhiều người thích

Cơm cháy ruốc

Cơm cháy ruốc là đặc sản nổi tiếng nhất, luôn luôn được nhắc tới của Ninh Bình. Cơm cháy là phần cơm dính thành tảng ở đáy nồi, sau khi được phơi thật khô dưới ánh nắng sẽ được chiên ngập trong chảo dầu. Khi ăn, bạn sẽ thấy được vị giòn và hương thơm của gạo, vị mặn của ruốc và vị ngậy của nước sốt kèm theo.

Khắp mọi nẻo đường của vùng đất Ninh Bình ta đều có thể bắt gặp món cơm cháy. Bạn có thể mua trên các tuyến đường, quốc lộ tỉnh lộ. Hay tại những khu du lịch nổi tiếng là Tam Cốc, Tràng An, khu tâm linh Núi chùa Bái ĐÍnh…

Cơm cháy Ninh Bình
Cơm ruốc

Hãy cùng xây dựng một cộng đồng lành mạnh, hữu ích:

⏩⏩ Đặc sản Bắc Bộ

📍 Địa chỉ: số nhà 25, ngõ 189 Cầu Diễn, Bắc Từ Liêm, Hà Nội

💻Website: https://dacsanbacbo.com/

☎ Hotline: 0373769444

Facebook: https://www.facebook.com/dacsanbacbo

0/5 (0 Reviews)

Bình luận